Auberginesalade met ricotta

!300

Ingrediënten

4 porties

• 2 aubergines
• 1 el olijfolie
• 1 rode uien
• 60 g pancetta in plakjes
• 1 el pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• 2 el verse kruiden basilicum, peterselie en/of tijm
• 250 g ricotta
• 80 g rucola
• 8 semi-gedroogde pomodorini
• olijfolie extra vierge
• 1 ciabatta

Instructies

1. Snij de aubergine in schijven van 1 cm.
2. Snij de rode ui in partjes.
3. Verhit de grillpan voor.
4. Bestrijk de aubergine aan beide kanten dun met olijfolie.
5. Schep de partjes ui om met de rest van de olijfolie.
6. Gril de aubergine en de ui in 4-5 min. mooi bruin en gaar.
7. Leg de groenten op een schaal.
8. Gril de pancetta in 3 min. aan beide kanten bruin en krokant.
9. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord.
10. Snij de knoflook zeer fijn.
11. Meng de knoflook en de kruiden door de ricotta. Voeg zout en peper naar smaak toe.
12. Verdeel de rucola met de groenten en pancetta over een grote schaal.
13. Verdeel bergjes kruidenricotta, de pomodorini en pijnboompitten over de salade.
14. Maak af met een straaltje extra vierge olijfolie en peper naar smaak.

Bron: https://deliciousmagazine.nl/recepten/aubergine-rucolasalade-met-kruidenricotta/