Pom

8 porties:

Kook het zoutvlees 15 minuten in een pan met ruim water.
Spoel het zoutvlees af en breng het nogmaals aan de kook.
Spoel het vlees nogmaals af.
Snij het vlees in dobbelsteentjes. Dek het af en leg apart.
Snipper ondertussen de ui, snij de knoflook fijn, snij de tomaat in blokjes en snij de takjes selderij fijn.
Zet een soeppan op middelhoog vuur en verhit 2 el boter.
Fruit de ui en knoflook.
Voeg de tomaat, selderij en het zoutvlees toe.
Laat 10 minuten pruttelen.
Snij de kippendijen in plakjes van 1cm dikte.
Meng 0,5 el piment, 0,5 el nootmuskaat, zwarte peper en zout.
Smeer de kip in met de kruiden.
Verhit een braadpan met olijfolie.
Bak de kip aan beide kanten bruin en leg deze apart.
Blus de pan af met 50 ml bouillon.
Doe de kip en het zoutvleesmengsel met de rest van de bouillon terug in de pan en laat 10 minuten pruttelen.
Zeef de pan zodat je een rode jus overhoudt.
Voeg de sambal toe aan de jus en laat deze koken tot deze dikker en intenser wordt.
Zet de jus en kip apart.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Haal de pomtayer uit de verpakking en roer de picalilly, citroensap en sinaasappelsap er doorheen.
Mix 2 el van de piment, 4 el suiker, de ketchup, zout en flink veel selderij en een maggiblokje opgelost in 200 ml water er door.
Doe 35 ml van de jus door de pomtayerbasis.
Vet een ovenschaal in met roomboter.
Doe een laag van 1,5 cm pomtayer in de ovenschaal.
Bedek de pomtayer met stukken kip.
Vul de gaten tussen de kip in met de rest van het zoutvleesmengsel.
Bedek het vlees met de rest van de pomtayer.
Bedek de pom met jus. Niet alle jus hoeft gebruikt te worden.
Bak de pom 1:45 uur op 175 graden. Draai eventueel de schaal halverwege. De pom is klaar als een vork er schoon uit komt.
Laat de pom minstens een half uur rusten. De pom is na een dag het lekkerst.

Om op te warmen, verhit een portie in 10-15 minuten op 160 graden in de oven.