Zwarte dal

Ingrediënten

4 porties

• 150 g hele urad dal
• 12 g knoflookpuree (2 tenen)
• 10 g gemberpuree
• 35 g tomatenpuree
• 4 g fijn zeezout
• ⅓ tl chilipoeder
• ⅓ tl garam masala
• 45 g roomboter
• 45 ml slagroom

Garam massala

• 1 zwarte kardemompeul
• 4 kruidnagels
• 5 g zwarte peperkorrels
• 2 stokjes kaneel
• 10 g korianderzaad
• 5 g komijnzaad
• 4 g venkelzaad
• 2 g steranijs
• 1 laurierblad
• 2 g foelie
• 10 g maanzaad
• 2 g gedroogd rozenblad
• saffraan (optioneel)
• nootmuskaat (optioneel)

Instructies

1. Leg de kardemom, kruidnagel, peper, kaneel, korianderzaad, komijn, venkel, steranijs, laurierblad en foelie in een koude koekenpan. Verhit langzaam en rooster zo'n 2 minuten tot het geurig wordt.

2. Doe het maanzaad, rozenblad, saffraan en nootmuskaat erbij en laat de pan afkoelen.

3. Maal het specerijenmengsel fijn.

4. Laat de dal een nacht lang wellen in gezouten water.

5. Was de dal.

6. Doe 2 liter water in een pan en voeg de dal toe. Breng aan de kook en kook het 2-3 uur.

7. Verwijder steeds het schuim wat ontstaat.

8. Stop het koken als de dal zacht is, maar niet kruimelig. Laat 15 minuten staan.

9. Maak een pasta van de knoflook, gember, tomatenpuree, zout, chilipoeder en garam massala.

10. Ververs het water van de dal en zet het een kootje onder water.

11. Breng aan de kook en voeg de boter met de pasta toe.

12. Kook het 30 minuten lang en blijf roeren om verbranding te voorkomen.

13. Zet het vuur laag en laat nog 1,5 uur garen. Voeg indien nodig beetje bij beetje water toe.

14. Roer de room er door en laat nog 15 minuten garen.

15. Serveer met naan.

Bron: https://hotcooking.co.uk/recipes/dishoom-house-black-daal/